利用微波炉烹饪食物，真的安全吗？
如今，每个家庭厨房没了微波炉或许就变得装备过于齐全了，因为有了微波炉就需要让人们更为有效地去烹调出有多种不同种类的美味食物了，而且很多家庭设备都会用于微波电磁辐射来展开食物的烹调，这种电磁辐射类似于无线电波和红外线。尽管一般来说情况下微波炉被指出是安全性的，但互联网上弥漫着关于微波电磁辐射对食物的危害，有些文章甚至声称，利用微波炉不会所致个体患白内障和癌症，而其它则指出微波电磁辐射不会较慢消耗食物中的营养成分。
如果你指出是这样的话，那么厨房中的“刺客”烤箱或许就是一种让人望而生畏的厨房用具了，因此研究人员期望通过检测检验否究竟微波电磁辐射真为如互联网上文章说道的那样具备危害性？否不会让食物的营养较慢消耗掉？将生的食物通过多样的烹调过程，比如冷却或加热，不会对食物的物理特性、化学构成以及营养特性产生转变，如果利用微波炉不会让食物中的营养成分消耗掉，这也许是因为过低的温度或者烹调者烹调的时间过长造成的，利用微波炉时将时间和温度极致融合也许就需要维持寄居食物的营养，同时还不会提高食物的味道、质地和色泽。当然烹调食物所必须的温度和时间也依赖食物的种类，高风险的食物，比如肉类、鱼类以及，必须冷却到60度以上才是安全性的。微波烹调并不过于可能会负面影响食物中的维生素以及其它和提高身体健康涉及的化合物，比如，较慢烹调实质上还不会协助维持食物中有益化合物多酚类的不存在，多酚类物质需要减少食物中总的抗氧化剂的活性（比如绿色蔬菜）。在一项研究中，研究人员对比了微波冷却蔬菜、熬蔬菜以及压力烹调蔬菜之间的差异，结果找到，压力烹调的蔬菜不会让蔬菜丧失更好的不溶性纤维，而这些纤维对于肠道身体健康十分最重要，而利用微波冷却或熬就会让蔬菜丧失过多的不溶性纤维。
当在烹调过程中，一般来说不会被毁坏的营养物质就是维生素C，机体缺少维生素C不会引起诸如坏血病等疾病，但比起微波炉而言，煮菜往往不会让更加多的营养物质失去，因为很多水溶性维生素常常不会在煮菜过程中萎缩到水中，而微波炉冷却蔬菜则并会让过于多维生素萎缩。在微波炉中短时间的冷却经常不会保有蔬菜中大多数维生素C。
微波炉烹调不会让你患癌？常常被研究的致癌物化合物就是异环式芳香胺(heterocyclicaromaticamines，HCA)，其是在含有蛋白质的食物中大自然构成的物质，比如在烹调的肉中或者鱼类中，如果肉类被烹调的时间过长或温度较高则很有可能导致异环式芳香胺产生。烹调的方法是影响HCA产生的主要因素，有些研究人员通过研究找到，比起煮、火烧或烤而言，当其在微波炉中展开烹调时会产生高水平的HCA；但并没研究指出或指出常常摄取微波炉烹调的家禽肉和个体患癌之间的关联。而近来一项研究找到，比起微波炉烹调的而言，中所含更高水平的HCA，而在微波炉烹调的中却显然检测将近HCA的不存在，此外在微波炉中反复冷却此前烹调好的肉类和鱼肉（几分钟）并会产生额外的HCA。跟食物的纸盒有关系吗？有研究证据指出，当利用微波炉烹调时，塑料包装中的化合物不会“迁入”到食物中，而这个体个体患癌风险减少必要涉及。
但如今大部分用于的塑料容器、纸盒等都需要抵御地寄居微波炉的冷却。如果纸盒推向市场时需要用作微波炉冷却的话，就不会在纸盒上表明能用微波炉冷却的标志，同时纸盒中也不会明确指出如何利用微波炉对此类产品展开冷却。
在微波炉冷却期间从外层纸盒中浸出危害的毒素或者致癌物的化合物或许在澳大利亚不太可能再次发生。微波炉冷却能杀菌危害病原体吗？对食物展开适合烹调需要有效地减少食源性疾病再次发生的风险。
如今利用微波烹调的众多主要挑战就是因食物形状各异造成的冷却温度不均匀分布的问题，你也许不会注意到，当在微波炉中冷却食物时，一般来说不存在食物的热点和冷点，这毫无疑问不会暴露出潜在的食品安全性问题。当用于准确的温度和时间人组，利用微波烹调食物时仅有不会杀菌病原菌，当温度超过60度以上则不会杀菌少见的引起食源性疾病的病原体，但病原体产生的毒素有可能具备一定的耐高温特性。如果食物中早已被需要产生毒素的病原体污染，那么微波烹调可能会杀菌产毒素的病原体但并会毁坏毒素的结构，尽管有一定的温度和冷却时间也不太可能分解成毒素，这或许需要也限于于其它烹调方法，而适合的食物储藏对于有效地减少食源性疾病的风险至关重要。有效地减少风险1）防止过度烹调蔬菜，减少营养物质的萎缩。
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